一、 产品信息：
品名 | 甘蓝红色素 |
产品来源 | 甘蓝红色素是以十字花科植物紫甘蓝为原料，经提取、精制而成。 |
理化性质 | 红色至紫黑色粉末；易溶于水，乙醇、甲醇溶液，不溶于苯、三氯甲烷、油脂等非极性溶剂。溶液呈红色至红紫色；酸性条件下（pH2.0—4.0）光、热稳定性好，色调随pH的升高从红色变成蓝色。 |
执行标准 | 企业标准 |
储存方式/保质期 | 密封后避光、阴凉、干燥处存放/12月 |
二、产品规格/剂型：
剂型/规格 | 色价 | 种类/性状 | 产品特点 | 应用领域 |
甘蓝红色素 | E50 | 水溶粉体
| 无异味、水溶性好 | 广泛用于冷冻饮品、糖果、糕点上彩装、果蔬汁（浆）类饮料、配制酒等领域；目前GB2760中未列入。 |
三、 产品介绍：
稳定性
稳定性研究结果表明，随着pH值升高，最大吸收波长红移，红甘蓝色素的颜色由红色逐渐变为蓝色，说明花色苷只有在酸性介质中才能保持其本色-红色，在碱性介质中不能够稳定存在。
四、 产品外观及应用效果：
甘蓝红色素在不同pH下应用效果图